攀钢老厨匠：把“大锅菜”做成“家庭小炒”

　5月7日，午餐时间将至，在鞍钢集团攀钢生活服务有限公司（下称攀钢生活公司）老厨匠餐饮分公司攀钢钒炼钢食堂里，该分公司职工曹建、孙莉等人正在不停地摆放菜品、整理碗筷、试用刷卡机……当日12时，攀钢厂区职工陆续来到食堂就餐。“我要水煮肉片、麻婆豆腐、炝炒青菜。”“给我切一块卤肉，凉拌。”“师傅，煮一碗米线。”……端着打好的饭菜，职工们心满意足落座，享受营养均衡的美食。

　　今年初以来，攀钢生活公司老厨匠餐饮分公司上下一心，圆满完成四川攀枝花、西昌区域攀钢旗下各大食堂膳食保供任务，为攀钢实现阶段性生产经营目标做出了贡献。

　　“要把‘食堂大锅菜’做出‘家庭小炒’的感觉，很考验厨师水平。现在，攀钢钒职工能吃上这道正宗、地道的麻婆豆腐，都是攀钢张志烹饪技能大师工作室和实训基地平台的技能人才到食堂进行现场指导的结果。”老厨匠餐饮分公司有关负责人告诉《中国冶金报》记者，今年他们把“如何打造一个让顾客更加满意的新食堂”作为工作中的“重头戏”，建立“标准餐+特色菜+卤菜+小炒”特色供餐模式，满足职工多元化的就餐需求。

　　“职工的用餐需求早就变了，食堂菜品种类也从‘三分瘦、七分肥’多带点儿荤腥，到‘五分瘦、五分肥’开始尝试平衡膳食，再到如今的‘七分瘦、三分肥’追求更加健康的饮食习惯。职工们不仅要吃得好，也要吃得安全、健康。”老厨匠餐饮分公司有关负责人介绍，不久前老厨匠分公司面向攀钢钒全厂职工开展用餐满意度调查问卷，结果显示职工们目前满意度达到了95%以上。

　　据介绍，经过50余年的发展，攀钢食堂早已成为攀钢发展不可或缺的一部分，与企业的高质量发展紧密相连、与职工们的高品质生活息息相关。每个工作日，该分公司700余人、60余个班组把厨房当作“战场”，在紧张的保团膳服务工作中贡献“匠心力量”。

　　精心选购食材是做出美味佳肴的首道工序，更是严控食品安全关的重要环节之一。老厨匠餐饮分公司除了通过公开招标选择优质供应商，职能部门联合考核供应商、优选食材外，还会根据原材料价格波动情况，合理调整菜谱，深挖畅销菜品潜力。

　　“除了日常工作外，我和其他采购员还会定期到不同食堂用餐，了解各个食堂的菜谱。”老厨匠餐饮分公司供应链中心负责人向《中国冶金报》记者介绍，他们做的所有工作只为达成一个目标，即做好原材料采购、验收、加工、储存、售卖等环节的全流程管控，让攀钢钒职工吃得更实惠、更健康、更放心。

　　为了保障职工饮食安全和饮食健康，攀钢旗下多个食堂都设有膳食监管委员会，通常由食堂、单位、职工个人3个方面组成。今年初以来，老厨匠餐饮分公司举办了多场美食品鉴体验活动，听取了多方人员的意见和建议，将食品安全落实到每一个环节，将运输问题也考虑在内。“前几年，我们采用封闭的大型车辆统一运送物品。现在，我们统一采用专业的恒温冷链配送车辆运送。”老厨匠餐饮分公司供应链中心负责人介绍，车辆除了装有温控系统，还安排了专人跟车配送，全过程保障食品安全。

　　“过去，不少职工上班自带饭菜；现在，越来越多的职工选择老厨匠的饭菜。”经老厨匠餐饮分公司相关人员统计，今年初以来，该分公司在攀钢下属厂区大中修现场、工地、矿山偏远地区设置的送餐点位就达160余个。考虑到饭菜保温、保鲜及食品安全等问题，他们还在配备更高级别保温桶的同时，不断丰富菜品种类，全力提升用餐人员满意度。

　　建设配合更密切、环节更紧凑、菜品更可口的新型食堂，攀钢生活公司仍在努力中。